Již od dávných dob lidé používali nejrůznější druhy rostlin k léčebným, obřadním i kuchyňským účelům.Přípravky vyráběné z bylin zaujímaly zejména ve starověkém lékařství výsostné postavení. Kromě léčivých účinků jim byly připisovány různé mystické a spirituální vlastnosti.
Jedině sama matka příroda dokázala vymyslet nesmírně účinné látky, které se vyskytují přirozeně v některých rostlinách.Vše co potřebujeme pro udržení zdraví najdeme v přírodě - je to tak "zařízeno" od prapradávna, od počátku života na Zemi. Jen zapomínáme.... Obejdeme se bez uměle vyrobených a drahých potravinových doplňků, bez chemie... vše co potřebujeme najdeme v přírodě zadarmo.
.
LEBEDY, MERLÍK ( u nás je spíš znám také jako druh lebedy )
Tyto byliny byly prokazatelně využívány již od pravěku a následně po celý středověk. Pěstovaly se již ve starověkém Řecku a v Římě, ale i v našich krajích má hodně dlouhou tradici. Jsou to původně planě rostoucí byliny doprovázející lidské osídlení. Přičemž merlík bílý je ještě hojnější a odolnější než lebedy. Merlík byl navíc v pravěku sbírán i na semeno (jako náhražka obilí).

obr. MERLÍK, roste volně v přírodě a považuje se jen za plevel
U Slovanů hrají lebedy i merlíky dodnes roli v lidové kuchyni. Například na Ukrajině jsou z nich v kombinaci s česnekem připravovány postní jídla lidově nazývané natyna. Traduje se, že v době hladomoru lidé jedli z nouze i lebedu. Skutečnost byla však jiná. Lebedy, merlík se v té době běžně v kuchyni používaly, a v době moru ještě více, a to nejen jako zdroj potravy, ale i jako přírodní léčivo na podporu imunity.
Zahradní lebedy
Lebeda, méně známá listová zelenina, je stará kulturní rostlina. Na zahradách se pěstuje ve třech formách, zelené, žluté a červené.
Jejich listy téměř neobsahují kyselinu šťavelovou. Proto jsou zdraví prospěšnější než např. listy špenátu.. Z minerálních látek je mimořádně bohatá na vápník a hořčík. Obsahuje i draslík, fosfor, železo, má vysoký obsah vitamínu C, přítomen je i karotén. U barevných druhů se vyskytují i rostlinná barviva, která při vaření přecházejí do vody. Červená forma barví smetanové omáčky na růžovo, antokyany se při vaření vylouhují do vody a vařené listy jsou potom zelené.

obr. LEBEDA ČERVENÁ
Lebedy, merlík v kuchyni.
Mladé listy jsou výborné jako špenát (samotné nebo třeba s kopřivou , vhodné jsou do zeleninových salátů, do polévek, připravuje se z nich omáčka. Starší listy je dobré spařit nebo povařit.
Lebeda s těstovinami a mletým masem
- 500 gr lebedy, ½ dl mléka nebo smetany, máslo, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 400 gr mletého masa, pepř, muškát, 400 gr vařených těstovin , strouhaný sýr, kečup.
Mleté maso s cibulí a česnekem osmahneme na másle nebo oleji, osolíme, opepříme a dusíme za stálého míchání. Přžidáme omyté listy lebedy a mléko. Dále dusíme 10 minut.
Těstoviny dáme na talíř, do středu navršíme směs masa s lebedou a posypeme strouhaným sýrem. Porci můžeme pokapat kečupem.
.

obr. LEBEDA LESKLÁ
.
Burritos
- Šálek krájené cibule, olej, ½ kuřete, šálek zelených fazolek, lžička kmínu, špetka čili, šálek rajčatové šťávy nebo naředěný protlak, šálek lebedových lístků, ½ šálku strouhaného sýra.
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme na drobné kousky pokrájené kuře případně vepř. mas ( můžeme použít i zbytky vařeného nebo pečeného masa ), zelené fazolky a koření. Dusíme, podléváme podle potřeby vodou. Přidáme lebedu, osolíme, podusíme, zalijeme rajčatovou omáčkou a dusíme až směs zhoustne. Směs mažeme na tousty které můžeme i potřít česnekem.
Lebedový špenát připravujeme jako klasický ze špenátových listů nebo kopřivový špenát. Zjemňuje ho smetanou.
PAMPELIŠKA - smetánka lékařská
.

.
Hlavní užití:
Pampeliška se hodí pro čistící jarní kůry, čistí krev, odstraňuje škodliviny z těla, podporuje trávení a látkovou výměnu a je silně močopudná. Užívá se při poruchách ledvin a močových cest, žlučníku a jater. Příznivě ovlivňuje metabolismus protože příznivě ovlivňuje činnost jater a ledvin. Kořen pampelišky v poměru 1:1 se semenem ostropestřece zregeneruje při pravidleném používání i poškozená játra například po žloutence apod. Více o tom na sesterských stránkách http://annabea.blog.cz/1005/jaro-cas-jater
Působí také při degenerativních onemocněních kostí a kloubů. Smetánka obsahuje široký komplex účinných látek. Obsahuje hořčiny Taraxin a Taraxasterin, třísloviny, inulín jako zásobní látku, soli sodíku, draslíku, manganu, síry, kyseliny křemičité a fosforu, vitamíny A, B, C, D, fytosteroly či fruktózu. Obsah inulínu v kořeni je kolísavý, nejvyšší je na podzim, obsah Taraxinu stoupá v červenci a v srpnu.
Použití
Smetánka byla v léčitelství používána již v antických dobách. Staří Řekové používali mléko z pampelišek proti pihám a žlutým skvrnám na kůži, a také k léčbě očních zánětů, dále se používalo proti slabosti a únavě.
Vnitřní použití smetánky lékařské
Smetánka se používá nejčastěji ve formě odvaru. Je součástí celé řady léčivých čajových směsí. Užívá se při špatné kontrakci a vyprazdňování žlučníku, při zánětech žlučníku a žlučníkových kamenech, jako amarum při nedostatečné tvorbě žaludečních kyseliny a trávicích šťáv, také při zánětech žaludeční sliznice, zánětech močových cest, snížené tvorbě moči a ledvinových kamenech, při špatném zažívání spojeném se zácpou a špatné funkci zažívadel. Je výborná jako posilovač celkové látkové výměny organismu. Využívá se také ke snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi.
Příprava odvaru pro vnitřní použití: 2 čajové lžičky usušeného, řezaného smetánkového kořene se zalije šálkem vody, nechá se přibližně 2 minuty povařit a pak vyluhovat - 15- 20 minut v uzavřené nádobě, a poté se scedí. Připravuje se vždy čerstvý, bezprostředně před použitím. Pije se 2 - 4 krát denně.
Syrové stvoly pampelišky žvýkáme přes léto 7 ks, zejména vhodné pro diabetiky.
.
PAMPELIŠKA V KUCHYNI
- Pampeliškový sirup
Pětilitrový hrnec naplníme opranými pampeliškami bez stopek a zalijeme studenou vodou. Vaříme 40 minut, pak odstavíme, tekutinu scedíme, květy vymačkáme a přidáme asi 1 kg nerafinovaného cukru a šťávu ze 2-5 nejlépe citrónů. Cukr necháme rozpustit a necháme projít varem. Horký nalijeme do připravených vyhřátých čistých sklenic. Naředěním a přidáním citrónové šťávy získáme lahodnou šťávu.
- Jak na listy pampelišky?
Jejich chuť je mírně nahořklá, a proto je vhodné používat mladé rostlinky. Starší listy se hodí spíše na vaření, mladé na saláty. Namočíme-li je do vody a nádobu přikryjeme (aby byly ve tmě), tak listy zbělají a můžeme je připravovat jako čekanku. Před jejich namočením musíme vyříznout tužší část od konce listu.
- Pampeliškový salát se sýrem
Potřebujeme:
- 400 g pampeliškových listů, 1 tenčí pórek, 12 oliv, 1 stroužek česneku, 3 lžíce bylinkového octa, 1 lžíce kremžské hořčice, 4 lžíce olivového oleje, 200 g sýra (tofu nebo ovčí), několik snítek libečku
Listy omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Také z pórku připravíme nudličky. Smícháme lisovaný česnek s octem, cibulí, olejem a hořčicí.
Nakrájené listy a pórek přelijeme zalivkou, porce posypeme drobně nakrájeným (hrubě nastrouhaným) sýrem a sekaným libečkem.
.
Bramborové knedlíky s pampeliškovým špenátem
Pampeliškové listy opereme, nakrájíme, osolíme, opepříme a dusíme na másle mírně podlité asi 20 minut. Vmícháme strouhanou housku a třený česnek. Tímto špenátem plníme bramborové knedlíky.
Knedlíky vaříme v mírně osolené vodě 20 minut.
Slaninu nakrájíme na nudličky, rozškvaříme a vmícháme drobně nakrájenou cibuli, kterou osmahneme dozlatova. Touto směsí přeléváme porce plněných knedlíků.
Kuřecí závitek
- 600 g kuřecích prsíček, 2 housky, 200 g pampeliškových listů, sůl, mletý pepř, 1/2 dl mléka, 1 lžičku másla, špetku prášku do pečiva, 4 plátky šunky, 2 dl šlehačky, 20 pampeliškových květů, šťávu z 1/2 citronu
Porce kuřecích prsíček naklepeme, osolíme, opepříme.
Housky nakrájíme na drobné kostičky, zvlhčíme mlékem, zalijeme rozpuštěným máslem a vmícháme posekané pampeliškové listy, které předtím omyjeme a osušíme. Přidáme špetku prášku do pečiva a vymícháme.
Na prsíčka klademe plátek šunky, připravenou nádivku, zabalíme a zapečeme. Po 20 minutách zalijeme šlehačkou a ještě 10 minut podusíme.
Závitky podáváme s rýži a zdobíme květy pampelišky. Květy pampelišek spaříme ve vodě s citrónovou šťávou.
.
Polévka 1
- Do studené vody namočíme předem sušené houby. Nakrájíme cibuli nadrobno, osmažíme na oleji s česnekem a 3 lžícemi krupice. Zalijeme vodou a přidáme houby. Vaříme asi 15 minut a přidáme směs nadrobno nakrájených jarních rostlin ( kromě pampelišky například kopřivy, kontryhel, jitrocel, sedmikrásku, popenec, šťovík a další.) Krátce povaříme, osolíme mořskou solí, vmícháme 1-2 vejce a podáváme.
Polévka 2
- Osmažíme drobně nakrájenou kořenovou zeleninu. Zalijeme vodou, můžeme přidat na kostičky nakrájené brambory. Zahustíme zátřepkou z mouky a mléka (smetany), povaříme a před dokončením přidáme drobně nakrájené lístky pampelišky. Dochutíme bílým pepřem, zjemníme máslem a posypeme petrželovou natí.
.
Zdroj: volně zpracováno podle
http://zitzdrave.blog.cz a podle knihy Zdravý a levný stůl - Dagmar Lánská
.
