close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více

Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!

ŠŤOVÍK

14. května 2013 v 17:56 |  zdraví
Lidové názvy šťovíku:
kyseláč, kyselanda, šťavel, modrohlávek, kobylí šíp, šťavlík,
(jiné krajové názvy můžete doplnit i vy).
.
Šťovík v literárních pramenech
"Oblíbenou špenátovou rostlinou ve středověku i starším novověku byl šťovík. V pařížské tržnici se ještě roku 1895 prodalo podle M. Úlehlové-Tilschové dvacet milionů kilogramů pěstovaného šťovíku. V Čechách se však již v té době od jeho pěstování ustoupilo. Lesní šťovík se naproti tomu užíval v lidové kultuře donedávna. Na Slovensku se počátkem 20. století prodával na trhu a upravoval na sladkokyselou omáčku se smetanou. Na Rusi a Ukrajině byl zase zapotřebí na známé ščí, tj. zeleninovou polévku ze šťovíku, špenátu, smetany a vajec. Děti na jaře pojídaly s oblibou šťovík syrový, podobně jako šťavel a doplňovaly si tak potřebné vitamíny. Podobně se u nás asi využíval v pravěku. Ze šťovíku se mohly dělat i nápoje. Podle rukopisného sborníku "šlechtických" kuchařských předpisů z první poloviny 17. století se z něj vařil sirup.«
zdroj: z knihy "Jídlo a pití v pravěku a ve starověku", s. 145, Academia Praha, 2005 - PhDr. Magdalena Beranová, CSc.
.
Šťovíková polévka, lidově zvaná BRČÁLKA

Tak ta je nejchutnější na jaře, kdy bylinky mají nejvíc síly a chuti do života. Problém je snad jen v tom, že nejvíc síly a chuti mají i majitelé zahrad a venkovních dvorků. Ti jdou všem planě rostoucím bylinkám po krku ;-) V případě šťovíku je to rozhodně škoda. Po pozření plného talíře chutné smetanové polévky s příjemně kyselkavou chutí na šťovík třeba i vy změníte názor. Já na šťovík už tak kysele nehledím a z jeho přítomnosti na mé zahradě se raduji. Letos jsem se s divokými a plevelnými bylinkami a všelijakými dary přírody usmířila a jejich přítomnost si prostě užívám. Z mé lásky ke šťovíku mi stojí na kamnech hrnec lahodné polévky.
Na staročeskou polévku jsem použila planě rostoucí šťovík, menší tenkolistý druh. Ten mi totiž rok co rok naroste v zahradě a často zbytečně končí na domácím kompostu. Proč jen se tak pilně snažím o to, abych ho ze zahrady vymýtila? Každé další jaro od něj stejně dostanu lekci, kdy je mi naznačeno, že šťovík tu byl dřív než já a tak bych se měla uklidnit. Konečně jsem tyhle přírodní zákony pochopila a vzala si z toho ponaučení. Nech šťovík žít! :-)
Stačí se na něj podívat jiným pohledem. Šťovík obsahuje krom kyseliny šťavelové i spoustu vitamínu C a minerálních látek. Mladé křehké jarní lístky se dají báječně využít v kuchyni do polévek, nádivek i do jarních salátů, proto si místo obývané šťovíkem v zahradě pěkně střežím a se sekačkou mi k němu nikdo nesmí. Alespoň do té doby, dokud v mé kuchyni nevyřídí své letošní pozdravy jara a neuvařím si z něj plný hrnec šťovíkové polévky. A to se právě přihodilo ;-) Docela si i se šťovíkem začínám rozumět a nedívám se na něj jako na obtížný plevel.
Rada do kuchyně:
Při kuchyňské úpravě je třeba dbát na to, aby šťovík byl vždy neutralizován nějakým mléčným produktem (mlékem, smetanou, smetanovým sýrem).
.
Co budeme mít dnes dobrého? Vezmeme ze zahrady trochu toho zeleného lupení a bez většího snažení si uděláme dobrou staročeskou smetanovou polévku.

Brčálka - šťovíková polévka

(polévka má původ na Plzeňsku - Rokycansko)
Od staročeské šťovíkové polévky se moc neliší. Nejprve si připravíme máslovou jíšku, tu rozředíme hovězím vývarem a povaříme. Okořeníme solí, pepřem a špetkou muškátového květu. Polévku zjemníme smetanou a teprve nyní přidáme šťovíkové lístky. Větší drobně pokrájíme a zavaříme je do polévky. Tu již jen krátce zahřejeme a hned podáváme. Na stůl položíme misku s osmaženými kostičkami housky (nejlépe na suché pánvi).

Staročeská šťovíková polévka

Potřebujeme:
  • větší hrst šťovíku
  • 60 g přepuštěného másla
  • 40 g hladké mouky
  • 1000 ml hovězího vývaru
  • 200 ml sladké smetany
  • sůl
  • špetka mletého bílého pepře
  • 1 žloutek na zjemnění
vložka do polévky:
  • kostičky bílé žemle opražené na suché pánvi
Postup přípravy:
Šťovíkové lístky otrháme a nakrájíme na menší kousky. Na rozpuštěném másle krátce orestujeme, zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání upražíme bledou jíšku. Zalijeme ji studeným hovězím vývarem a metličkou prošleháme, abychom v polévce neměly moučné hrudky. Podle chuti přisolíme a zvolna cca 20 minut provaříme. Do hotové polévky vmícháme smetanu a špetku bílého pepře. Chuť polévky zjemníme žloutkem, který vmícháme do již odstaveného hrnce s polévkou a poté ji už nevaříme. Polévka tak získá krásně hladkou a krémovou texturu a chuť se změní na doslova sametově jemnou. Podáváme s kostičkami bílé žemle, předem opražené na suché pánvi. Ke šťovíkové polévce klidně zakousněte i z bochníčku dobrého kváskového chleba.


.
zdroj:
.

 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama
..................................................

Od počátku až do konce, musel poutník projít po úzké cestě i když někdy vedla přes skály a dokonce
i údolím smrti.

Přesto se dala vždy, byl-li poutník pozorný, rozpoznat od všech odboček kvůli usnadnění cesty, které
vedly do záhuby.