VELIKONOČNÍ BERÁNEK - ZE TŘENÉHO KVASNICOVÉHO TĚSTA
.

Poměr:
4 dkg kvasnic, 50 dkg polohladké mouky, 1 dkg práškového cukru, 25 dkg másla, 8 dkg krystalového cukru, 3 vejce, ½ dkg soli, citronová kůra a ¼ l mléka.
Do mísy dáme kvasnice a lžičkou cukru je rozmícháme. K tomu přidáme ¼ l vlahého mléka, 20 dkg mouky a zpracujeme v kvásek, který necháme kynout. Nyní dáme do mísy 25 dkg másla, 8 dkg krystalového cukru a postupně přimícháme 3 vejce. Pěnovitě to utřeme a s přidáním soli, citronové kůry, zbylé mouky a vykynutého kvásku promícháme v těsto.
Důležité je, abychom těsto příliš netloukli.
Tvořítko (beránek) vymazané máslem a vysypané houskou naplníme do ¾ třeným kvasnicovým těstem, do kterého jsme přidali 4 dkg madlí, 3 dkg citronády a 5 dkg rozinek a necháme kynouti. Potom tvořítko uzavřeme, vložíme do středně teplé trouby a pečeme a pečeme asi 25 minut. Upečený beránek se ihned vyklopí a vychladlý se pocukruje. Očka uděláme z rozinek a kolem krku dáme stužku s malým zvonečkem. Můžeme též celého beránka ozdobit lehkou pěnovou hmotou, kterou vystříkáme pomocí sáčku s hvězdičkovou trubičkou.
Staročeský tvarohový mazanec
.

- 250 g - moučkový cukr
- 160 g - másla
- 2 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 500 g - hladká mouka
- 1 citron
- 60 g - kandované ovoce
- 1 vanilkový cukr
- 250 g - netučný tvaroh
- 60 g hrozinky
Postup
150 g tuku utřeme s 200 g moučkového cukru, přidáme vejce, nastrouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr, tvaroh, mouku s práškem do pečiva, vmícháme hrozinky předem namočené v rumu a kandované ovoce. Vše důkladně promícháme a vytvoříme bochánek, který pečeme na vymazaném plechu při 160°C asi 20 minut a dalších 30 minut při 180°C.
Ještě horký mazanec potřeme zbylým tukem a silně pocukrujeme zbylým moučkovým cukrem. Po úplném vychladnutí zabalíme mazanec do potravinářské fólie a necháme dva dny uležet.
Recept na jidáše je staršího data /zdroj : Vilém Vrabec r. 1926 a Kuchařka III vydání r. 1912
.
JIDÁŠE

*
Udělej kvásek ze 2 dkg droždí. Utři 18 dkg másla, 7 dkg cukru, 4 žloutky, citronovou kůru a tlučenou vanilku. Když je to utřeno, přidávej mouku, v celku 56 dkg, přilévej dle potřeby asi třetinu litru smetany, důkladně těsto propracuj a nech vykynout. Z vykynutého těsta dělej úhledné jidáše.
.
KOKOSOVÝ BERÁNEK
Potřebujeme:
| moučkového cukru |
| polohrubé mouky |
| másla nebo rostlinného tuku |
| strouhaného kokosu |
| vajec |
1/2 | balíčku kypřícího prášku do pečiva tuk na vymazání plechu |
1. Změklý tuk, cukr a vejce našleháme do pěny
2. Vmícháme kokos a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva
3. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a v předehřáté troubě na 170 °C, zvolna upečeme (50 minut)
4. Necháme krátce stát a pak beránka vyklopíme.
3. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a v předehřáté troubě na 170 °C, zvolna upečeme (50 minut)
4. Necháme krátce stát a pak beránka vyklopíme.
.
Tento beránek není tak obvyklý, ale právě proto mě zaujal. Velikonoční beránek - je to taková křesťanská tradice, každý z koledníků si uloupne jednu kudrlinku, jako symbol toho, že beránek (Ježíš) zemřel za naše hříchy.
.

.
- 750 g polohrubé mouky
- 375 ml mléka
- 1,5 sáčku sušeného droždí ( nebo kdo chce dělat kvásek, tak 40 g čerstvého pekařského droždí)
- 2 žloutky
- 150 g moučkového cukru
- 150 g čerstvého poctivého másla
- nastrouhaná kůra z menšího omytého citrónu
- 1 lžíce vanilkového cukru (odpovídá 1 ks sáčku)
- špetka soli
- špetka strouhaného muškátového oříšku nebo květu
- 1 vejce na potření
- tuk na vymazání pečicího plechu nebo pečící papír
Mouku prosejeme, suché ingredience smícháme, přidáme povolené máslo, mléko a žloutek a vypracujeme těsto, aby se nelepilo. Dáme do olejem vymazané mísy a přikryjeme fólií, mísu dáme do jiné mísy s teplou vodou a necháme kynout cca hodinu, v průběhu kynutí, asi za 30 minut těsto jednou přeložíme. Promyslíme si podle velikosti plechu, jak velké budeme dělat vlnky, pak odebíráme a zvážíme každý kousek, aby byl stejně veliký.Vytváříme roládky a dáváme na plech (nemusí se dotýkat, ještě nakynou) vedle sebe. Necháme ještě nakynout cca 40 minut, pak pomašlujeme vejcem. Pečeme pomalu cca 40 minut na 150-160 st. Po upečení pomažeme rozpuštěným máslem s vaječným koňakem nebo rumem.
.

Z tohoto blogu můžete kopírovat, pokud zachováte jeho link http://poutnicicasem.blog.cz/1603/velikonocni-peceni-2
S díky Anička
