Jehněčí maso neboli velikonoční beránek symbolizuje příchod jara, Velikonoce a také upřímnost a čestnost. Ač je ve staročeské kuchyni tradičním masem, mnozí z nás dnes váhají s jeho přípravou.
Obecně platí, že jehněčí maso na rozdíl od ostatních druhů obsahuje méně tuku, který rychle tuhne a má někdy až příliš výrazné aroma.
Doporučení:
Při servírování jídel pomůže, když důkladně nahřejeme talíře a pokrm podáváme v co nejteplejším stavu
STAROČESKÝ RECEPT
.

Aroma se dá potlačit naložením masa do marinády:
- Ze soli, pepře, mletého koriandru, tymiánu a citronové šťávy, nebo
- Ze soli, oleje či bílého jogurtu, utřeného česneku, šalvěje, rozmarýnu a tymiánu, anebo
- Ze soli, olivového oleje, oregana, rozmarýnu a česneku.
Dále potřebujete
- 1,5-2 kg kýty bez kosti
- máslo
- 2-3 stroužky česneku
- snítka rozmarýnu
- lístky šalvěje
- sůl
- silný vývar z jehněčích kostí a odřezků
- hladká mouka
Kýtu omyjeme, dobře osušíme, nasolíme, položíme na pekáč s máslem, okořeníme ji rozmarýnem, šalvějí,stroužky česneku a pečeme asi hodinu. Maso přitom přeléváme horkým máslem.
Jehněčí pečeme, přesněji dusíme, při teplotě do 160 °C, ze začátku je zakryjeme druhým pekáčem, nevysuší se tolik a bude šťavnaté. Těsně před úplným změknutím odklopíme pekáč a zvýšíme teplotu na 180-200 °C, aby pečeně získala barvu.
Máslo slijeme, svaříme se silným jehněčím vývarem, zahustíme hladkou moukou nebo jemnou strouhankou, omáčku povaříme a přelijeme jí naporcované maso, které obložíme smaženou cibulkou nebo jarní zeleninou.
STAROČESKÁ PUČÁLKA
.

.
Pučálka - je staročeský pokrm s kořeny sahajícími do ranného středověku. Zmínky o ní jsou také v 16. století. Později byl přijat křesťany jako postní pokrm podávaný o Velikonocích a Vánocích. Byl připravován ve slané i sladké verzi. O velikonočních svátcích byl podáván hlavně o první postní neděli (ze šesti celkem), jež byla nazývána "pučálka". Název tohoto dne byl odvozen od názvu podávaného postního pokrmu, a vyjadřuje jeho přípravu, tj. nabobtnání hrachu. Bobtnání se lidově označovalo jako"napučení". Pučálka se podávala často také druhou, nebo i čtvrtou neděli - černou, pražní a družební. V podstatě to byl hrách namočený den předem, potom nasucho opražený nebo upečený. V pozdější době se namočený hrách smažil na másle, cukroval se a pepřil. Sladká pučálka se místně podávala cukrovaná se skořicí nebo polévaná medem. Někde ji nabízeli smíšenou s rozinkami, pokroutkami a kořením. Ve staročeské kuchyni se také krajově tento pokrm nazýval "pálenec". Hrách můžeme dnes v některých obchodech koupit již naklíčený, ale my to zkusíme udělat tak, jako naši předkové!
Suroviny:
· 300 g hrachových zrn, přebraných
· 100-150 g škvarkového sádlo nebo máslo
· sůl a pepř
Postup přípravy:
· Přebraný a vypraný hrách dáme do větší ploché nádoby a zalijeme vlažnou vodou.
· Uložíme na teplé místo a necháme 1 až 2 dny naklíčit.
· Přebytečnou vodu slejeme, aby hrách zůstal jen napůl ponořený, třetí den obvykle vyraší klíčky.
· Potom naklíčený hrách scedíme a na pomaštěné (sádlem, máslem) pánvi rychle, krátce opražíme.
· Ihned podáváme osolený a opepřený, omaštěný škvarkovým sádlem.
Poznámka:
Pučálku můžeme připravit také pečením v troubě a abychom hrachová zrnka opekli ze všech stran, občas s pekáčem zatřeseme.
· Také můžeme pučálku ochutit česnekem, petrželí, smíchat se sušeným pokrájeným ovocem a pod.
» Na Valašsku se dva týdny před Velikonocemi, na Smrtnou neděli, z obce vynesla "Mařena" a do vsi se mládež vrátila s májičkem, symbolem nového jara a léta. Hospodyně pak za pomoci děvčat vystrojila skromnou hostinu, spočívající především v hrachové "pučálce". Hrách se nejdříve celý den močil ve vodě, aby nabobtnal, a potom se pomalu pražil na dnu hrnce bez vody i bez mastnoty. Jinde se pučálka pražila na másle a hodně kořenila. V Týlovicích ji pražili na slanině a nakonec dali zapéct do pece. Jedla se beze všeho, někdy k ní měli od pekaře preclíky nebo doma pečené vdolky. V Rajnochovicích se k pučálce přikusovaly "pagáčky" (první polovina 19. století). Chlapci se postarali o pivo.«
O Velikonocích míváme přebytek vařených vajíček. Můžeme je použít podle tohoto známého receptu:
VAJEČNÁ TLAČENKA
.

.
- sklenici majonézy (250ml)
- 6 vajec uvařených natvrdo
- 1 červenou papriku
- 1 žlutou papriku
- 1kostku bujónu
- 1 středně velkou cibuli
- 1 menší sklenici sterilované zeleniny (mrkev s hráškem)
- 1 balení želatiny
- 150g uzeniny - uzené maso anebo šunka
- 6 vajec uvařených natvrdo
- 1 červenou papriku
- 1 žlutou papriku
- 1kostku bujónu
- 1 středně velkou cibuli
- 1 menší sklenici sterilované zeleniny (mrkev s hráškem)
- 1 balení želatiny
- 150g uzeniny - uzené maso anebo šunka
Dále.
- potravinovou fólii nebo alobal
- formu - nemusí to být srnčí hřbet, tlačenka vypadá pěkně i v malé bábovkové formě nebo i jiné, fantazii se meze nekladouSceďte sterilovanou zeleninu. Nálev však nevylévejte, dejte prozatím stranou..
- formu - nemusí to být srnčí hřbet, tlačenka vypadá pěkně i v malé bábovkové formě nebo i jiné, fantazii se meze nekladouSceďte sterilovanou zeleninu. Nálev však nevylévejte, dejte prozatím stranou..
- Nakrájejte papriku, vejce, maso i cibuli na malé kostky a vsypejte ke zcezené zelenině.
- Přidejte majonézu a pořádně promíchejte.
- Uvařte želatinu, a to tak, že k nálevu ze zeleniny přidáte vodu , aby vám vzniklo potřebné množství, jaké máte udané na obalu želatiny. Kromě želatiny do tekutiny vmíchejte i rozpuštěnou kostku bujónu. Míchejte až do zhoustnutí, přesně podle návodu na obalu želatiny. Po částečném ochladnutí pak přidejte do směsi.
- Směs znovu dobře promíchejte, dejte ji do formy vyložené potravinovou folií nebo alobalem a nechejte v chladnu ztuhnout.
podle zdrojů, upraveno:
můžete kopírovat, pokud zachováte link http://poutnicicasem.blog.cz/1603/velikonocni-vareni
S díky Anička
