VELIKONOČNÍ VAŘENÍ

21. března 2016 v 19:36 |  velikonoce
Jehněčí maso neboli velikonoční beránek symbolizuje příchod jara, Velikonoce a také upřímnost a čestnost. Ač je ve staročeské kuchyni tradičním masem, mnozí z nás dnes váhají s jeho přípravou.
Obecně platí, že jehněčí maso na rozdíl od ostatních druhů obsahuje méně tuku, který rychle tuhne a má někdy až příliš výrazné aroma.
Doporučení:
Při servírování jídel pomůže, když důkladně nahřejeme talíře a pokrm podáváme v co nejteplejším stavu

STAROČESKÝ RECEPT
.
Aroma se dá potlačit naložením masa do marinády:
  • Ze soli, pepře, mletého koriandru, tymiánu a citronové šťávy, nebo
  • Ze soli, oleje či bílého jogurtu, utřeného česneku, šalvěje, rozmarýnu a tymiánu, anebo
  • Ze soli, olivového oleje, oregana, rozmarýnu a česneku.
Dále potřebujete
  • 1,5-2 kg kýty bez kosti
  • máslo
  • 2-3 stroužky česneku
  • snítka rozmarýnu
  • lístky šalvěje
  • sůl
  • silný vývar z jehněčích kostí a odřezků
  • hladká mouka
Kýtu omyjeme, dobře osušíme, nasolíme, položíme na pekáč s máslem, okořeníme ji rozmarýnem, šalvějí,stroužky česneku a pečeme asi hodinu. Maso přitom přeléváme horkým máslem.
Jehněčí pečeme, přesněji dusíme, při teplotě do 160 °C, ze začátku je zakryjeme druhým pekáčem, nevysuší se tolik a bude šťavnaté. Těsně před úplným změknutím odklopíme pekáč a zvýšíme teplotu na 180-200 °C, aby pečeně získala barvu.
Máslo slijeme, svaříme se silným jehněčím vývarem, zahustíme hladkou moukou nebo jemnou strouhankou, omáčku povaříme a přelijeme jí naporcované maso, které obložíme smaženou cibulkou nebo jarní zeleninou.

STAROČESKÁ PUČÁLKA
.
.
Pučálka - je staročeský pokrm s kořeny sahajícími do ranného středověku. Zmínky o ní jsou také v 16. století. Později byl přijat křesťany jako postní pokrm podávaný o Velikonocích a Vánocích. Byl připravován ve slané i sladké verzi. O velikonočních svátcích byl podáván hlavně o první postní neděli (ze šesti celkem), jež byla nazývána "pučálka". Název tohoto dne byl odvozen od názvu podávaného postního pokrmu, a vyjadřuje jeho přípravu, tj. nabobtnání hrachu. Bobtnání se lidově označovalo jako"napučení". Pučálka se podávala často také druhou, nebo i čtvrtou neděli - černou, pražní a družební. V podstatě to byl hrách namočený den předem, potom nasucho opražený nebo upečený. V pozdější době se namočený hrách smažil na másle, cukroval se a pepřil. Sladká pučálka se místně podávala cukrovaná se skořicí nebo polévaná medem. Někde ji nabízeli smíšenou s rozinkami, pokroutkami a kořením. Ve staročeské kuchyni se také krajově tento pokrm nazýval "pálenec". Hrách můžeme dnes v některých obchodech koupit již naklíčený, ale my to zkusíme udělat tak, jako naši předkové!
Suroviny:
· 300 g hrachových zrn, přebraných
· 100-150 g škvarkového sádlo nebo máslo
· sůl a pepř
Postup přípravy:
· Přebraný a vypraný hrách dáme do větší ploché nádoby a zalijeme vlažnou vodou.
· Uložíme na teplé místo a necháme 1 až 2 dny naklíčit.
· Přebytečnou vodu slejeme, aby hrách zůstal jen napůl ponořený, třetí den obvykle vyraší klíčky.
· Potom naklíčený hrách scedíme a na pomaštěné (sádlem, máslem) pánvi rychle, krátce opražíme.
· Ihned podáváme osolený a opepřený, omaštěný škvarkovým sádlem.
Poznámka:
Pučálku můžeme připravit také pečením v troubě a abychom hrachová zrnka opekli ze všech stran, občas s pekáčem zatřeseme.
· Také můžeme pučálku ochutit česnekem, petrželí, smíchat se sušeným pokrájeným ovocem a pod.
» Na Valašsku se dva týdny před Velikonocemi, na Smrtnou neděli, z obce vynesla "Mařena" a do vsi se mládež vrátila s májičkem, symbolem nového jara a léta. Hospodyně pak za pomoci děvčat vystrojila skromnou hostinu, spočívající především v hrachové "pučálce". Hrách se nejdříve celý den močil ve vodě, aby nabobtnal, a potom se pomalu pražil na dnu hrnce bez vody i bez mastnoty. Jinde se pučálka pražila na másle a hodně kořenila. V Týlovicích ji pražili na slanině a nakonec dali zapéct do pece. Jedla se beze všeho, někdy k ní měli od pekaře preclíky nebo doma pečené vdolky. V Rajnochovicích se k pučálce přikusovaly "pagáčky" (první polovina 19. století). Chlapci se postarali o pivo.«

O Velikonocích míváme přebytek vařených vajíček. Můžeme je použít podle tohoto známého receptu:
VAJEČNÁ TLAČENKA
.
.
- sklenici majonézy (250ml)
- 6 vajec uvařených natvrdo
- 1 červenou papriku
- 1 žlutou papriku
- 1kostku bujónu
- 1 středně velkou cibuli
- 1 menší sklenici sterilované zeleniny (mrkev s hráškem)
- 1 balení želatiny
- 150g uzeniny - uzené maso anebo šunka

Dále.
- potravinovou fólii nebo alobal
- formu - nemusí to být srnčí hřbet, tlačenka vypadá pěkně i v malé bábovkové formě nebo i jiné, fantazii se meze nekladouSceďte sterilovanou zeleninu. Nálev však nevylévejte, dejte prozatím stranou..
  • Nakrájejte papriku, vejce, maso i cibuli na malé kostky a vsypejte ke zcezené zelenině.
  • Přidejte majonézu a pořádně promíchejte.
  • Uvařte želatinu, a to tak, že k nálevu ze zeleniny přidáte vodu , aby vám vzniklo potřebné množství, jaké máte udané na obalu želatiny. Kromě želatiny do tekutiny vmíchejte i rozpuštěnou kostku bujónu. Míchejte až do zhoustnutí, přesně podle návodu na obalu želatiny. Po částečném ochladnutí pak přidejte do směsi.
  • Směs znovu dobře promíchejte, dejte ji do formy vyložené potravinovou folií nebo alobalem a nechejte v chladnu ztuhnout.


podle zdrojů, upraveno:

můžete kopírovat, pokud zachováte link http://poutnicicasem.blog.cz/1603/velikonocni-vareni
S díky Anička
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Vezměte na vědomí, že diskuse je moderována. Než se nový komentář začne zobrazovat, musí jej nejdříve schválit autor blogu.

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Od počátku až do konce, musel poutník projít po
úzké cestě i když někdy vedla přes skály a dokonce i údolím smrti.
Přesto se dala vždy, byl-li poutník pozorný, rozpoznat od všech odboček
kvůli usnadnění cesty, které vždy vedly do záhubyJohn Bunya