Už starověcí kulináři věděli, že med a koření dodají pokrmům z obilí novou chuť. Medové pečivo nalezli archeologové v egyptských hrobkách, znali je v antickém Řecku a Římě. Tam se peklo k oslavě zimního slunovratu. Pak zamířilo na další sváteční stůl, na vánoční.
Práce perníkářů nebývala jednoduchá. Mistr nejprve režnou mouku zadělal teplým medem, dobře vypracoval hladké těsto, z něj udělal jednoduché placky, které upekl v troubě.
Vychladlé je utloukl na jemný prášek a znovu zadělal s kořením a rozpuštěným medem těsto, které nechal zhruba měsíc a půl odpočívat ve zvláštních nádobách.
Těsto musí odpočívat.
Dnes už se těsto zadělává z hladké mouky (je nutné ji prosít), nemusí už odpočívat šest neděl, ale určitě je zabalené v mikrotenovém sáčku necháme i několik dnů odpočinout. Odleželé těsto je kypřejší.
.
Farský perník
Potřebujeme
- 750 g žitné nebo hladké mouky
- 250 g cukru
- 2 celá vejce
- 125 g tuku
- 250 g medu
- 2-3 lžíce dobrého kakaa
- 3 tabulky nakrájené čokolády
- 100 g rozinek
- 150 g krájených ořechů
- 100 g kandovaného ovoce
- 5 polévkových lžic rumu
- vrchovatou lžičku sody
- perníkové koření
Jak na to
Ve vodní lázni rozpustíme máslo s medem, cukrem a kakaem, přidáme vejce, mouku a ostatní suroviny a vše spojíme v těsto. Necháme je den odpočinout, pak z něj vyválíme plát 5 mm silný, vykrájíme tvary a upečeme. Horký perník potíráme vajíčkem.
.
Perníčky s řepným sirupem a pomerančovou příchutí
Potřebujeme
- 200 g řepného sirupu
- 125 g tuku na pečení
- 200 g medu
- 600 g hladké mouky
- 375 g cukru
- 1 lžičku skořice
- polovinu prášku do pečiva
- 1/2 strouhaného muškátového oříšku
- 1 balení čokoládového pudinkového prášku
- 2 lžíce perníkového koření
- šťávu z poloviny pomeranče
- 2 vejce
Jak na to
Řepný sirup, med a tuk rozehřejeme a odstavíme z plotny.
Ve velké míse dobře promícháme suché ingredience a ve směsi vytvoříme jamku. Do ní dáme pomerančovou šťávu, rozklepneme vejce a přidáme směs sirupu, medu a tuku.
Poté těsto hněteme, až se téměř drolí. Můžeme přidat mouku. Na závěr těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme aspoň tři dny odpočívat. Během té doby ho ještě jednou důkladně prohněteme.
Před pečením lze cukroví ozdobit mandlemi či ořechy.
K pečení těsto rozválíme na sílu jednoho centimetru a vykrájíme vhodné tvary. Při teplotě 180 až 200 °C pečeme asi 11 až 13 minut.
Po upečení perníčky přelijeme nebo ozdobíme polevou, případně i jinak podle své představy.
Aby perník změkl, vyžaduje uložit do chladného místa aspoň na tři dny. Měknutí lze urychlit i tak, že cukroví naskládáme například do mísy a přikryjeme zahřátou vlhkou utěrkou.
.
Adventní perník
Potřebujeme
- 400 g polohrubé mouky
- 50 g másla
- 150 g pískového cukru
- 1 lžíci kakaa
- 1 prášek do perníku
- 2-3 lžíce sekaných mandlí
- 2-3 lžíce krájeného sušeného ovoce
- 2 vejce
- 125 ml mléka
- 3 lžíce medu
- 150 g mandlí
- 50 g moučkového cukru
Jak na to
Všechny suroviny smícháme dohromady a těsto necháme odpočinout. Pak je rozválíme a placku válečkem přeneseme na hlubší plech vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou.
Vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Po upečení ještě horký perník potřeme rumem rozetřeným s máslem a moučkovým cukrem.

.
.
Nakoukneme do Švédska - švédské vánoční perníčky
.
Ve Švédsku 13. prosince, kdy se slaví svátek sv. Lucie prochází v časných hodinách průvod Lucií za zpěvu vánočních koled. Lucie je oblečena do bílé košile, přepásanou červenou stuhou. Lucie přitom nabízejí přítomným sladké kynuté pečivo s šafránem a perníčky. Vánoční svátky trvají až do svátku svatého Knuta, tedy do 13. ledna. Tento den se s velkou slávou odstrojí stromeček a vyhodí se oknem ven.
Co je potřeba
3 dcl medu
4 dcl cukru
3 dcl šlehačky
1 a ½ lžíce zázvoru
1 a ½ lžíce skořice
1 a ½ kg hladké mouky
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžíce mletého hřebíčku
350 g másla
4 dcl cukru
3 dcl šlehačky
1 a ½ lžíce zázvoru
1 a ½ lžíce skořice
1 a ½ kg hladké mouky
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžíce mletého hřebíčku
350 g másla
· Med, cukr, koření a máslo dobře smícháme.
· Šlehačku po částech přidáme do třeného těsta.
· Prášek do pečiva rozpustíme v trošce vody a ¾ potřebného množství mouky.
· Těsto pak přikryjeme a necháme celou noc odpočinout.
· Pak přidáme zbytek mouky a těsto vyválíme do tenka.
· Vykrajujeme různé tvary - hvězdičky, srdíčka, stromečky.
· Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C.
Perníčky necháme vychladnout a poté ozdobíme bílou polevou.
.
Perníkové koření má i léčivé účinky
Hřebíčková silice obsahuje hlavně eugenol, jenž má lokálně-anestetické a antiseptické účinky. Pro své účinky se používá v zubním lékařství, působí proti bolestem zubů
Skořice -charakteristické tenké svitky, okraje se svinují dovnitř, takže vznikají jakési dvojruličky. Kromě mile sladké vůně je skořice léčivá, podporuje chuť k jídlu, celkově osvěžuje a zahřívá. Účinnou látkou ve skořici je cinnamaldehydinnamaldehyd.
Skořice snižuje krevní tlak, podporuje krevní oběh, zmírňuje krvácení z nosu i silné menstruace.
Badyán obsahuje až 5 % velmi ceněné silice anetol. Působí mírně dezinfekčně. Můžete jej vyzkoušet jako prevenci vůči chřipce. V některých zemích se i žvýká po jídle jako digestiv.
Do perníčků a cukroví se používá také nové koření, anýz, koriandr, kardamom, zázvor.
Pokud si chceet zpříjemnit adventní večery, můžete vzít od každého koření trochu, svařit si je a popíjet jako nápoj. Badyán od vás odežene viry, hřebíček zahojí zuby a skořice vás potěší v srdci.
